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      新華通訊社主管

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      擁抱新消費,老樹如何發新芽?
      ——浙江老字號“煥新”記
      2022-09-20 記者 于佳欣 李平 林光耀 杭州報道 來源: 經濟參考報

        老字號,是中國傳統優秀文化的載體,也是當前推動消費復蘇的重要支點。浙江有90多家中華老字號,數量位居全國第四。今年6月,浙江省18個部門出臺意見,促進老字號傳承創新發展,旨在為浙江穩經濟、促消費提供有力支撐。

        受疫情等多重因素影響,今年部分行業發展遇到一定困難,老字號如何迎難而上?怎樣“煥新”擁抱新國潮、發力新消費?經濟參考報記者近期走訪多家位于浙江的中華老字號企業,挖掘他們“老樹發新芽”的故事。

        拋開“我僅是個藥廠 我只做藥”的想法

        沿著杭州歷史古街河坊街由西向東漫步,“胡慶余堂國藥號”7個黑體大字備受矚目。這里便是有著“江南藥王”美譽的中華老字號胡慶余堂國藥號所在地。穿越148年的歷史風云,百年老店依舊風采如故。

      位于杭州清河坊歷史街區的中華老字號胡慶余堂中藥博物館

        “今年,雖然遭遇困難,但我們基本上保持了一個月開一家店的節奏?!痹诤贾菟雾嵑臃唤值霓k公室里,杭州胡慶余堂國藥號有限公司董事長、總經理陳蘊涵對記者說。

        “困難既是沖擊和挑戰,也是我們擴張和轉型的機遇?!痹陉愄N涵看來,困難時期,也是優質門店資源借機擴張的時候,企業能以更低成本切入,為未來發展儲備空間,積蓄力量。

        陳蘊涵說,物流不暢時,店鋪周邊三五公里內,線上下單、本地配送業務依然是活躍的?!爱斍?,更多人開始關注自身健康?!彼袛?,以社區為基礎的生活型服務是未來新零售的發展趨勢,也是企業拓展業務的方向。

        如今的胡慶余堂國藥號,不僅僅是一個看病抓藥的地方,還是一個社區服務點和體驗點:比如,顧客想吃燕窩,卻不知該怎么做,或者沒有時間做,店里就會有專人負責把燕窩燉好,每周分幾次直接送到消費者家里。

        “消費者在哪里,我們的店和服務就該在哪里?!标愄N涵說,“一直以來,我們都對自己說,要拋棄‘我是個藥廠,我只做藥’的想法?!?/p>

        這句話也成為這家百年老字號守正創新的生動寫照。

        秉承古法工藝基礎上開拓創新,胡慶余堂瞄準年輕人生活節奏快、追求方便快捷產品的特點,研發出黑芝麻丸、薏仁小豆茶、常山胡柚膏等“藥食同源”產品,還拓展了各類主打中草藥方的化妝品,成為引領“新國潮”市場的一支重要力量。

        研發中醫藥零食、做藥膳、辦博物館、開社區服務店、搞種植基地……胡慶余堂的創新不局限在藥廠。不斷的探索與創新,也讓百年老店圈了更多年輕粉絲。

        如今,陳蘊涵正忙著籌備胡慶余堂國藥號線下體驗店開設的工作,這也是這家老字號打造多元消費場景的計劃之一。未來有一天,當你走進胡慶余堂的體驗店,或許是這樣一幅場景——

        在以許仙和白娘子所開保和堂為背景的體驗店內,顧客漫步到養生主題館時,會有相關的養生知識出現,可以買到各種丸、散、膏、丹、膳等養生產品,亦會有相應的文創產品售賣……

        “年輕人的興趣點 就是我們試水的方向”

        花開六瓣,競相“吐蕊”,淡粉色荷花花瓣栩栩如生;五顏六色,精致小巧,麻將大小的糕點上“定勝”二字清晰可見;青團不僅有細豆沙餡的,還有鮮花牛奶餡、芋泥芝士餡……

        受疫情影響,部分餐飲店客流量大大減少,但位于杭州西湖邊的知味觀湖濱總店外賣窗前,大排長隊的場景卻經??梢?,不少網紅糕點銷售火爆。

      消費者在排隊購買知味觀的鹵味熟食和點心糕點等產品。(受訪者供圖)

        知味觀,一家創立于1913年的杭州百年餐飲老店,是魯迅日記里的家鄉味,也是老杭州人心中的“第二廚房”。這家杭州人從小吃到大的百年餐飲店里,各色糕點如今依舊廣受歡迎。

        在傳承中創新,知味觀腳步從未間斷,這也是這家百年老店將老滋味“玩”得風生水起的關鍵。

        2022年初,杭州堂食因抗疫需要一度停擺。知味觀積極調整應對:做不了堂食就做凈菜、預制菜、外賣,點心、鹵味、半成品菜肴都在上新范疇內。抓住“宅經濟”風口,知味觀的凈菜銷售迎來大爆發,單日最高產量1.3萬余盒。

        “老百姓的需求就在那里,‘東邊不亮西邊亮’,那一段時間外賣‘爆單’了,也給企業帶來了利潤支撐?!敝队^品牌營銷負責人甘濤說,疫情期間知味觀預制菜生產線幾乎每天都在加班加點趕制。

        瞄準消費者需求創新,才能更好贏得市場。

        有顧客喜歡吃條頭糕,但苦惱于手工糕點不耐儲存,于是知味觀出品了長保質期的機械化生產的條頭糕;有消費者提出,能不能讓點心實現中西合璧,于是知味觀將傳統蘇式糕點定勝糕和綠豆糕開發出法式玫瑰芝士、乳酪抹茶口味……

        通過傳統和大數據途徑收集顧客意見和需求,知味觀更知道顧客想要什么,新產品、新口味在靈感的碰撞中生成。

        “年輕人的興趣點在哪里,哪里就是我們試水的方向,我們要努力讓百年品牌更具青春活力?!备蕽f。

        “非遺不是孤芳自賞,要飛入尋常百姓家”

        說起銅,你會想到什么?熱氣騰騰的銅火鍋,冬天里的銅手爐,還是博物館里布滿銅綠的青銅器……

        在杭州市河坊街的一座銅建筑里,你能看到用銅做的梵高畫作《向日葵》,帶有銅元素的中國傳統山水畫,還有與銅完美融合的青花銅瓶……

        這便是朱炳仁銅雕藝術博物館,也是中國第一座銅雕大宅——江南銅屋。建筑面積3000多平方米,屋頂、門窗、樓梯、立柱等各種裝飾全部用銅打造,整座建筑耗費銅材150噸,陳列銅藝術精品2000多件。

        在銅屋里,有雷峰塔銅雕模型,有《萬泉歸?!贰肚逑阕赃h》等在博鰲亞洲論壇展出的熔銅壁畫,也有文房、配飾、家居、擺件等品類的銅文創產品。展廳的作品不僅可以欣賞,還可以近距離接觸,同時有生活體驗館可以讓消費者把藝術品帶回家。

        百年老字號“朱府銅藝”的傳人、70多歲的中國工藝美術大師朱炳仁一生致力于讓銅藝“走出去”。但也一直堅守一個理念——讓銅回家。

      中華老字號“朱府銅藝”傳承人朱炳仁大師和兒子朱軍岷大師在研究銅壺。(受訪者供圖)

        今年的5月22日“文化和自然遺產日”上,朱炳仁·銅首次亮相西湖邊的湖上直播間,一場與杭州上城文商旅集團合作的“千人千錘,一銅守藝”體驗活動,讓非遺走進更多年輕人的生活。

        一塊銅片,一把錘子,一人有三次敲打機會。你一錘,我一錘,不多一會兒,一把印著深深淺淺敲打痕跡的銅壺就“出爐”了。不少參與者反映:“這樣的非遺銅雕技藝體驗非常好”。

        “非遺藝術不是孤芳自賞,而要融入到每個人生活中去,真正飛入尋常百姓家?!敝毂收f,“我們希望通過這種手作方式,讓更多人見證老手藝的時代新生,也讓全民參與、保護、再造非遺?!?/p>

        如何真正讓銅“回家”?將非遺手藝與百姓需求和現代元素相結合,老手藝不斷衍生出“新國潮”——

        在古人作為日常器皿的銅壺中加入時尚設計,推出形如蘋果、色彩艷麗的小蘋果壺,寓意平安美好,一經推出就賣脫銷;根據銅表面的抑菌性,生產出不銹銅抑菌筷,備受消費者喜愛;以銅為材料做成毛筆、簽字筆、花瓶等,成為饋贈好友的熱門禮品;將銅與中國傳統文化結合,做成銅雕生肖擺件,傳遞出深厚的文化底蘊……

        受疫情等因素影響,當商場、機場、步行街客流量減少時,朱炳仁·銅全國近100家線下體驗館沒有歇業,并且還在繼續拓展開新店。

        朱炳仁·銅選擇逆流而上的原因很簡單:“我們不想這個品牌只是活在線上,希望有更多人在體驗中感受銅藝術的美好,讓它真正走進尋常百姓家?!敝毂收f。

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